包饺子时，很多人会把饺子馅中的水分挤出，这样做会导致营养成分大量流失。’　　在和饺子馅时，可以用剁好菜馅里的水汁与调好的肉馅搅拌，这样菜馅里的营养就不会流失。提醒大家要特别注意的是，搅拌肉馅时，要一边加少量的水，一边把肉馅向一个方向搅。千万不能来回搅，这是因为肉中所含蛋白质是螺旋状结构，来回搅拌会破坏蛋白质。蛋白质中的亲水基因吸收了水分，会使得口感更好，营养也不流失。