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牛奶若用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，而用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一大段时间，而是要见开后离火落开，然后再移火上见开，再离火落开。这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布氏杆菌。
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