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绿豆芽，也就是绿豆芽。 绿豆在发芽过程中维生素c增加很多，而且有些蛋白质也被分解成各种人需要的氨基酸，达到绿豆原含量的7倍，因此绿豆芽的营养价值大于绿豆。

吃绿豆芽有什么好处？ 绿豆芽的营养价值、绿豆芽的效果和作用

据分析每100g新鲜豆芽中含有C30-40mg维生素。 每100g干物质中天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、丙戊酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、蓖麻毒素1.1g、苏氨酸1.0g、蛋氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酰胺

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中绿豆芽较便宜，营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义推荐的食品之一。 绿豆在发芽过程中维生素c增加很多，而且有些蛋白质也被分解成各种人需要的氨基酸，达到绿豆原含量的7倍，因此绿豆芽的营养价值大于绿豆。

绿豆芽的效果

绿豆芽是纤维素丰富、便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌(食道癌、胃癌、直肠癌)的效果。 有去除血管壁胆固醇和脂肪堆积，防止心血管病变化的作用。 中医认为经常吃绿豆芽可以解除清热解毒、利尿除湿、酒毒热毒。 绿豆芽是去痰火湿热的日常蔬菜，体质是痰火湿热者，血压高或血脂高者，而且厌倦烟酒者很多，经常吃绿豆芽可以 到清洁胃肠、解热毒、牙齿的作用。

绿豆芽的食用禁忌

绿豆芽性寒，烹调时配点姜丝，中和其寒性，非常适合夏天吃。 烹调时油盐不太多。 请尽量保持清爽的性味和清爽的特征。 芽菜入锅后马上炒，适当加醋，保存水分和维生素c，口感好。 绿豆芽纤维粗难以消化，性质冷，脾胃虚寒的人不宜长时间吃。