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油菜花也叫花椰菜，有白色和绿色两种，绿色的也叫西兰花和青花菜。 油菜花营养丰富，在《时代》杂志推荐的10大健康食品中名列第四，油菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。 其中维生素c花菜---油菜花含量高，每100克含有维生素Cp85-100毫克，比白菜高4倍，胡萝卜素含量是白菜的8倍，维生素B2含量是白菜的2倍。 白、绿两种油菜花营养、作用大致相同，绿白色胡萝卜素含量高。 油菜花肉质细嫩，味道甜美，吃后容易消化吸收。 古代西方人发现经常吃油菜花有爽快的喉咙、开音、润肺、止咳的效果，因此，他们称油菜花为“天赐良药”和“穷人医生”。

油菜花的别名：花菜、花椰菜、椰子花菜、卷心菜、洋花菜、球花卷心菜。

【1】油菜花的营养成分

、油菜花营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，特别是维生素C丰富，每100克含有88毫克，仅次于辣椒，蔬菜中含量较高。 它的面团柔软，味道甜美，容易消化，有助于保护血液。 孩子吃有助于健康成长。

油菜花含水量高达90%以上，热量低，每杯(240毫升)只有23~32公斤，所以对于希望减肥的人来说，不胖就能吃饱。

【2】油菜花的营养分析

、抗癌：菜花含有抗氧化抗癌的微量 素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率。 据美国癌症协会报道，在众多蔬菜水果中，油菜花、白菜的抗癌效果较好。

清洁血管：菜花是含有类黄酮较多的食物之一，类黄酮不仅能防止感染，而且是较好的血管清扫剂，能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因此减少心脏病和中风的危险

、丰富的维度k :有些人的皮肤受到小碰撞和伤害后会变成青紫一块。 这是因为体内缺乏维生素k。 补充的较好方法是多吃油菜花。

、解毒肝脏：多吃油菜花会强化血管壁，不易破裂。 丰富的维生素c含量，可以增强菜花对肝脏的解毒能力，提高机体的免疫力，防止感冒和坏血病的发生。

、维c使用者：菜花维生素c含量极高，不仅有利于人的生长发育，更重要的是提高人体的免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体的机体免疫功能。 特别是对胃癌、乳腺癌的防治有效果，胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中维生素c的浓度也低于正常人，菜花不仅补充一定量的硒和维生素c，还供给丰富的胡萝卜素，阻止癌前病变细胞的形成。

、生物活性：美国营养学家的研究表明，菜花内有多种吲哚衍生物，该化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。 另外，研究表明，从菜花中提取的酶可以预防癌症，这种物质被称为萝卜素，具有提高癌物质解毒酶活性的作用。 另外，油菜花含有二硫酚硫酮，减少形成黑色素的酶，阻止皮肤色素斑的形成，经常吃的话能顺利开胃，对皮肤有很好的美白效果。

、减肥：油菜花的含水量高达90%以上，热量低(每杯23~32 卡)，因此对于希望减肥的人来说，不胖就吃饱了。

【3】油菜花的用法用量

、使用提示：每餐70克。

、经常吃油菜花，每次多吃有可能得皮炎。

【4】油菜花适合人：一般人可以吃，没有特别的禁忌。

适合生育期的孩子，生活在污染环境中的肝脏容易中毒的人，想抵抗癌症感染的人们吃。 有助于食欲不振、消化不良、大便干燥者。

【5】油菜花的饮食疗法作用

油菜花性凉，味甘补肾充精，健脑壮骨，可补脾和胃。 主要治疗慢性病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、儿童发育迟缓等病症。

【6】油菜花的制作方法指导

油菜花营养丰富，但经常有残留农药，也容易变成生菜虫，所以吃前把油菜花泡在盐水中几分钟，菜虫就会飞出来，也有助于除去残留农药。

、吃的时候咬几次，以利于吸收营养。

、做凉菜不要放酱油，如果喜欢酱油的味道，可以少提取生的。

、油菜花、西兰花在加热水后，要加凉开水太冷，沥水再利用。

、煮和加盐的时间不能太长。 不要失去或破坏预防癌症抗癌的营养成分。