带把肘子的做法

　　材料：猪肘腿子1架(带小腿部分，约1500克)　　调味料：A.红豆腐乳2块，甜面酱2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，蒜末半大匙，姜末1大匙，葱末2大匙，五香粉1小匙，绍兴酒2大匙，高汤半杯　B.姜丝、香菜丝、葱丝、猪油皆适量 　　做法： 　　1.猪肘腿子烧毛刮洗干净，从猪肘上方顺下小腿末端处，刀劈开单面腿肉，在小腿末端约距5公分处剔掉小腿部的的肉皮，进沸水煮烫煮至七成熟，捞出，洗净。 　　2.调味料A混匀，抹在皮上。 　　3.取一蒸碗，肘肉皮面向下放入，加入剩余的调味料A，封好耐热保鲜膜，进蒸笼中以小火蒸约3小时。 　　4.取出肘肉，挑净蒸料，滤清汤汁，盛入深碗中，撒上调味料B的姜丝、香菜丝、葱丝，另锅，烧热猪油，淋浇其上即可。